Negli ultimi anni c’è stato un ritorno al mangiare sano ed al mangiare bene e sono sempre più le aziende che si fanno portavoci di questa cultura.
C’è un ritorno alla genuinità della terra e degli allevamenti. Lo sa bene Giuseppe Pignalosa del Ristorante Pizzeria Le Parule che porta avanti il suo progetto di Orto in Tavola, portando sulle sue pizze i prodotti stagionali dell’orto del Vesuvio.
Ma è anche attendo alle giuste collaborazioni. Proprio per questo, il 22 marzo ha organizzato una serata con Slow Food Vesuvio, aprendo le porte della sua pizzeria ai prodotti caseari di Mara e Francesco Savoia prodotti in Irpinia a Roccabascerana dalle vacche della razza pezzata rossa di origine friulana.

Le Parule

La famiglia Savoia si occupa da sempre di allevamento in Irpinia, ma nel 2003 hanno iniziato a crescere delle vitelline di razza pezzata rossa italiana selezionate dal Friuli Venezia Giulia, in quanto questa razza di bovini nel Friuli non conosce malattie infettive e produce un latte ricco di betacaseine A2A2, le stesse del latte umano, fattore che lo rende più digeribile e perfettamente assimilabile.
La pezzata rossa italiana da animale di allevamento è diventato un animale interessante.
Riesce a nutrirsi di cibo frugale e riesce a produrre latte di altissima qualità con caseine molto particolari a due a due. Si tratta di un latte molto digeribile e delicato che si presta benissimo alla caseificazione.

Pizzeria Le Parule

La scelta di Francesco Savoia per il co-marketing, però, non né stata orientata solo per la qualità alta del latte e dei suoi formaggi, ma soprattutto per il fatto che tratta con il massimo rispetto le sue mucche abituate al pascolo nelle stagioni miti e a foraggio secco”sano” d’inverno contenente i cereali e le essenze che più gradiscono.
Giuseppe Pignalosa è pizzaiolo dell’alleanza Slow Food che ama esaltare sulle sue pizze i prodotti degli orti del Vesuvio, appunto Le Parùle.

Pizzeria Le Parule

Dall’unione dei due, è nata una serata che coglie in pieno i principi del buono, pulito e giusto creando una piena sinergia. Il tutto è stato completato con i carciofi di Sabato Abagnale, la cipolla ramata di Montoro di Nicola Barbato e le birre di Vito Pagnotta Serro Croce, birre artigianali da filiera agricola italiana: la chiara, color giallo dorato con sentori di frutta esotica e spiccate note agrumate per chi ama il gusto fresco; l’ambrata, più intensa, complessa e consistente con sentori erbacei e balsamici per chi ama il gusto deciso.

 

Pizzeria Le Parule

Durante la serata Slow Food “Via Lattea” Giuseppe ha preparato quattro gustosissime pizze con i prodotti di Francesco:

– pizza primavera con fave del Vesuvio, fior di latte monti lattari, pancetta e ricotta salata di Francesco Savoia

Pizzeria Le Parule

– pizza carcioffola’ con grani antichi e farina di ceci del fortore, carciofi di schito, caciotta stracchinata di francesco savoia, fior di latte dei monti lattari

Pizzeria Le Parule

– margherita – la regina, con antichi pomodori di Napoli

Pizzeria Le Parule

– pizza fritta con ricotta di vacca pezzata rossa di Francesco Favoia e cigoli: una vera bontà!

pizza fritta pizza fritta

Per concludere la serata, gelato artigianale di Francesco Savoia ed un bicchiere di latte di vacche pezzata rossa prima di andare a dormire

Pizzeria Le Parule Pizzeria Le Parule

Pizzeria Le Parule Pizzeria Le Parule Pizzeria Le Parule Pizzeria Le Parule Pizzeria Le Parule Pizzeria Le Parule Pizzeria Le Parule Pizzeria Le Parule Pizzeria Le Parule